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鸡仔饼的做法

2018-11-08 09:29:01
鸡仔饼的做法 “广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。” 食材明细 主料 筋面粉 200g 冰肉 200g 辅料 花生 60克 芝麻 60克 白糖 80克 南乳 40克 蒜泥 6瓣 麦芽糖 60克 碱水 一小勺(没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑) 胡椒粉 四分之一小勺 五香粉 四分之一小勺 盐 一小勺 咸甜 口味 烤 工艺 半小时 耗时 普通 难度 鸡仔饼的做法步骤 1先做冰肉,提前一周做好。
260g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。 2主要材料准备好。 3将所有材料混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。 4捏成小饼,放入涂了油的烤盘,涂上蛋黄液。 5放入190度预热的烤箱,190度10分钟后,160度再烤5到10分钟(视上色情况定)。 6在烤箱中放凉后取出,不要急着吃,一两天后回软了味道更好哦。
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