四川豆花的做法介绍补益清热养生食品

2019-06-06 02:14:34 来源: 日照信息港

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四川豆花怎么做好吃?豆花也称豆腐花,主要是用黄豆制作成的小吃,当然也有地方用豌豆或是蚕豆。豆花美味的技巧在于温度和速度的控制。那么,在家能不能做出好吃的四川豆花呢?下面,我们就来看看四川豆花的做法介绍。

四川豆花的做法

材料:大豆、辣椒、芝麻、花生、盐、植物油、生姜、胆水

做法:

1、黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可;

2、用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;

3、全部磨好后,挤干布里的浆糊,里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会;

5、再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些;

6、一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了;

7、用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些;

8、轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可;

9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;

10、就这样做成了石磨豆花;

11、把花生,芝麻,辣椒炒香磨碎,油烧热淋上搅拌,再加入喜欢的调料即可(葱姜蒜末等)

12、在豆花上淋上调料就可以吃了。

注意:

1、不用香葱为作料。

2、豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

豆腐的营养价值

看了上面的四川豆花的做法的介绍,下面,我们就来了解一下豆腐的营养价值。豆腐除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐花的禁忌人群

老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

以上就是关于四川豆花的做法介绍,希望对您有所帮助!

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